Vinhos: grandes castas portuguesas
Encruzado (Branca)
Para quem gosta de Vinho Branco da Borgonha, vinhos de estilo tropical do
“Novo Mundo” ou Vermentino (Itália).
Considerada por muitos enólogos como uma das grandes variedades portuguesas, a
casta Encruzado é capaz de produzir vinhos brancos excepcionais. É cultivada
quase exclusivamente no Dão e requer uma atenção especial e atenção para se
poder extrair os seus melhores aromas. Os vinhos que dela originam são
voluptuosos e complexos, com notas minerais aromáticas e frutas tropicais,
especialmente mamão verde, maracujá e melão. A casta Encruzado envelhece bem
com nuances de avelã e, quando fermentada em carvalho e baunilha pode ser
visto como uma fusão da textura e terroir de um Chardonnay da Borgonha com os
aromas da uva portuguesa Fernão Pires.
Harmonização com a casta Encruzado:
A casta Encruzado é uma companheira de mesa flexível possuindo, ao mesmo
tempo, as características dos vinhos mais carnudos e com mais textura com os
aromas delicados de vinhos mais leves e mais perfumados. Com esta casta
evite sabores super ousados uma vez que facilmente se pode perder as suas
nuances, o que seria uma pena. O vinho emparelha bem com risotos cremosos,
preparações leves de vieiras, camarão e peixes com mais textura como robalo
chileno ou tamboril. Tubérculos assados, um simples macarrão “al Fredo” ou
um clássico francês “Blanquette de veau” (estufado de vitela) também podem
ser um emparelhamento bem sucedido.
E não esquecer o queijo; a casta Encruzado fica deliciosa com uma gama de
queijos de pasta semi-mole e queijos de casca lavada de sabor suave.
Dueto asiático: Canja de galinha desfiada com gengibre ralado e sementes de
sésamo.
Dueto europeu: Risoto com abóbora-menina, grão-de-bico e amêndoas tostadas.
Dueto Americano: Lagosta do Maine grelhada com molho de manteiga de lima.
Informação “Academia Vinhos de Portugal” Wines of Portugal
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