O Fiolho

Fiolho, uma planta silvestre e amiga
por Jorge Lage

Também é conhecida pelo nome de «Funcho» (donde deriva o topónimo Funchal – capital da ilha da Madeira), erva-doce ou anis e com várias espécies próximas, sendo umas de aroma mais intenso ou sabor mais adocicado. O nome científico para esta planta aromática silvestre é «Foeniculum officinale L.»,  sendo formada por hidratos de carbono, fibras, cálcio, fósforo, sódio, potássio, magnésio, pró-vitamina A, vitamina C e anetol (óleo essencial). As suas sementes pulverizadas são uma especiaria gastronómica.

Fiolho ou Funcho

As folhas e caules tenros empregam-se, como outros legumes, em pratos e caldos. Pessoalmente, tenho saudades de comer uns chicharros cozidos com fiolho que a minha mãe cozinhava no pote de ferro, ao lume crepitante da lareira, regado com azeite das oliveiras que o meu pai e os meus avós plantaram (ainda é desse azeite que como ou temperamos na cozinha) e acidulado com umas gotas de vinagre de vinho. A acompanhar podiam ser umas azeitonas curadas na tanha, um ovo cozido, uns pimentos ou tomates de vinagre ou um pedaço de alheira assada na grelha à lareira.

Os rebuçados com sabor a fiolho ajudam a combater problemas da garganta. Neste tempo em que as preocupações por alimentos biológicos estão em crescendo, podemos deitar mão de mil e um produtos e plantas silvestres para fazermos algumas refeições. Muitos, de cabeça leve, ou vista curta, em vez de quererem exigir aos governantes o que não lhes podem dar, podiam seguir a lição da formiga e fazer pela vida, colhendo o que o campo nos oferece e cultivando uma embelga ou talho como complemento das suas necessidades básicas.

Algumas receitas de chá de fiolho, segundo o amigo Miguel Boieiro:

1- para gases intestinais – cozer 30g de sementes num litro de água e beber o “chá” a seguir às refeições;

2- para a bronquite – uma infusão (cinco minutos) de 50g de folhas secas num litro de água a ferver e beber duas chávenas por dia;

3- para aumentar o leite materno – cozer (10 minutos) 30g de sementes num litro de água a ferver e beber quatro chávenas por dia.

Sopa de Funcho