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Delícia de Castanha

por Jorge Lage

Ingredientes:

0,5 litro de leite;
6 gemas;
150 gramas de açúcar;
6 folhas de gelatina;
500 gramas de castanhas;
0,5 litro de natas.

Preparação:

Ferva o leite e retire do lume.

Numa tigela, misture as gemas com 100 gramas de açúcar e mexa até obter uma mistura clara. Junte-lhe o leite fervido, mexa e leve novamente ao lume, mexendo sempre.

Logo que comece a querer ferver, retire e junte as folhas de gelatina previamente demolhadas; misture bem e deixe arrefecer. Depois de frio, adicione o puré de castanhas.

Bata as natas com o restante açúcar em chantilly e junte cuidadosamente ao preparado anterior.

Deite numa fôrma passada por água fria e meta no frigorífico até solidificar.

Desenforme cuidadosamente e decore a gosto.

Receita de Susana Rafaela M. Alves, de Bragança, in «Doçaria Tradicional de Castanha». O puré de castanhas pode ser obtido cozendo as castanhas e passando-as no passe-vite.

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